[精]酒店厨房各岗位的岗位职责(集锦9篇)。
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酒店厨房各岗位的岗位职责【篇1】
岗位说明书系列
编号：FS-ZD-04017
厨房勤杂工岗位工作职责
Job Duties for Kitchen Handyman Posts
说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写。
1、分类分档存放餐具，防止污染;
2、清洗每只碗盘要做到一刮、二冲、三洗、四消毒;
3、餐具清洗后即放入橱柜，以免损坏;
4、发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因;
5、负责贵重餐具的保管。
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酒店厨房各岗位的岗位职责【篇2】
面点师岗位职责
一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守各项规章制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生；提高工作效率，谨防各种事故的发生。
二、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。
三、不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠。保证产品的质量，并对加工产品质量负责。
四、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
五、正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱护公物，保养好各种设备。
六、工作完成后，要及时清理现场，将使用过的机器、工用具、地面清刷干净，工用具、配料摆放原位，以保持点心间整洁。
七、根据需求不断变换新品种，做到不积压、不浪费。
酒店厨房各岗位的岗位职责【篇3】
砧板位置的职责
1．服从主厨和主厨的安排，完成砧板位置的制作工作；
2、负责接收本岗位所需原材料并掌握库存状况
3.负责检查各种蔬菜和食品原料的质量。
4.按照菜单和标准菜谱的要求整理菜品
5.负责该岗位区域内的设备设施
6．协助厨师开配料单，做成本控制
7.完成上级领导分配的其他任务
洗碗机工作职责
1.严格执行洗涤和洗涤程序（一洗、二洗、三洗、四消毒）），达到相关卫生标准和要求；
2.洗涤消毒过程中注意保护餐具，轻拿轻放，轻拿轻放，尽量减少浪费。洗涤、消毒后的餐具应分类摆放整齐。餐具破损，应及时挑出并报部门负责人处理；节省和减少浪费；
4.负责清洗室的卫生，按时擦洗消毒柜和白钢箱柜，及时清理清洗槽内的残渣和污垢，清理工作台、墙壁、地板、清洗垃圾桶和酸菜间的地板。
凉菜工作职责
1.每天下班后保持卫生，生熟菜隔离，紫外线消毒
2.按照工艺标准精心准备凉菜
3.准确使用专用调味料，保证专用调味料
4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料 p>
5。积极创新，研究新原料、新菜品、新口味
6.控制成本，做毛利核算，报告准确数据
7.完成上级交办的其他任务 p>
糕点工作职责
1.开封前检查原料准备情况，检查机器设备是否能正常运转
2、按工艺标准精心生产产品
3.提前做好，杜绝送餐慢的现象
4、节约原料，妥善保管剩余原料，上报准确的库存数据
5。积极创新，研究新原料、新糕点
6.安全用电，按机器安全操作规程操作，杜绝事故发生
7.完成领导交办的其他工作
工作职责
1.饭前检查本岗位所需的调味料和用具的准备情况
2.按要求加工生产复合调味品（果汁、水、酱汁等）
3.根据工作需要对原料进行初步烹调 p>
4.按工艺标准烹制各种菜肴
5.参与菜品调整，改进新菜品新技术
6.做好业务技能培训和岗位卫生工作
7.负责本岗位设施设备的维护保养
8.完成领导交办的其他任务
鲍翅的职责
1.在总厨和总厨的监督下，全面负责鲍鱼翅的日常工作，懂食品的成本核算。
2.遵守食品卫生法规和相关政策，严格食品卫生。
3.按照规定的操作程序和工艺流程烹制菜肴。
4.熟练使用不同的摆盘工艺，能根据不同菜肴的要求进行摆盘。
5.负责本岗位的调料、保管及设备维护工作。
6.开餐时，按菜单要求，认真细致地操作，严把质量关，并负责检查总部冰箱和公共区域的卫生情况。
7.完成领导交办的其他工作
西厨职责
1.在主厨和主厨的协助下制定菜单和食谱
2.遵守食品卫生法规和相关政策，严格食品卫生。
3.负责餐厅菜品和食物的烹调和制作。
4.按照技术标准和操作规范烹制各种菜肴。
5.检查采购的食品原料是否符合要求，做好成本控制。
6.安全用电，按机械安全操作规程操作，杜绝事故发生
7.完成领导交办的工作其他工作任务
酒店厨房各岗位的岗位职责【篇4】
荷台的岗位职责
岗位名称；荷台
直接上级；炒锅/荷王 直接下级；无
工作描述；在档口组长的领导下，全面负责酒店厨房的打荷工作任务。
岗位职责；
1、要掌握本档口菜式的上粉、挂糊、酿陷等开档前的准备工作。 2、负责准备好每天所用的酱料、汤料、汁类、调料类。3、与传菜部配合，掌握起菜顺序，做好炒锅的助手。
4、检查本岗位每个菜式的最后出品是否符合标准并对好单据。 5、每天开档前做好当天的餐具准备工作并备好装饰。
6，做好加工切配工序与炒锅工序之间、厨房与传菜之间的配合协调工作。
7、负责给炒锅师傅提供切配好的菜肴原料，为炒锅师傅提供盛装器具。
8、负责菜肴装盘和装饰美化，并监督菜品的质量。
9、当好炒锅师傅的助手，将烹制好的菜品运送到传菜间。
10、每天收档后，清理好所负责区域的炉灶的卫生，关好本档口的电开关、燃气开关、水龙头做好工作。 11、认真完成上级交予的其它工作任务。
酒店厨房各岗位的岗位职责【篇5】
1、负责全面主持楼面服务工作，服从总经理和领导的安排，
对本部门各项工作有计划的安排、检查、督导、协调、考核下属工作。确保完成酒店各项经营指标。各项工作规范性、程序化、标准化、制度化。
2、根据本楼面具体情况，审核岗位编制，岗位职责及各相关制度，工作标准和考核办法。
3、主持本楼面的工作例会，听取汇报，督促工作建设，提高工作质量、工作效率，及时调整、协调各部门的工作，及时发现解决工作中存在的问题。
4、根据市场情况和季节变化，了解宾客需求及时将信息反馈给厨师(番禺厨师)，并配合厨房拟定菜肴回复计划。控制物品标准规格和要求，满足市场供应。
5、负责要求和监督各岗位执行各项规章制度，负责本楼面范围的卫生，对餐厅环境及餐厅卫生负有领导责任，负责本部门的消防安全和质量管理工作。
6、注重现场管理，安排大型团体宴会并接待好vip客人，妥善处理客人的投诉。
7、负责督促各部门保持设备整洁完好和正确使用，家强餐具价值易耗品的费用控制，制定餐具管理赔偿制度，节约费用成本。
8、负责本部门服务员的考核，任用，晋升和奖罚，审核对员工的考核、任用、晋升和奖罚，决定本楼面员工的内部调动和招聘，解聘。
9、建立良好的公共关系，加强沟通，广泛收集宾客及其他部门的意见，总结经验纠正错误，不断改进工作。
10、审阅每天业务报表，掌握当日客情预定，资源准备及厨房准备工作，了解当日的重要客情，以及宾客的有关情况和特殊要求，认真组织安排各项当前准备工作。
11、负责本部门员工的专业节能培训及日常的质量管理工作，提高全面综合素质。
12、做好思想政治工作，抓好本楼面精神文明建设，宣传企业文化，关心员工生活，增强企业凝聚力，奖罚分明，激发员工工作的积极性，更好的开展工作。
13、协调本部门与其他部门的关系，做好总经理和副总经理交办的其他工作。
第一，保守档案机密。现代企业竞争中，情报战是竞争的重要内容，而档案机密便是企业机密的'一部分。对人事档案进行妥善保管，能有效地保守机密。
第二，维护人事档案材料完整，防止材料损坏，这是档案保管的主要任务。
第三，便于档案材料的使用。保管与利用是紧密相联的，科学有序的保管是高效利用资料档案管理的前提和保证。
建立健全保管制度是对人事档案进行有效保管的关键。其基本内容大致包括五部分：材料归档制度;检查核对制度;转递制度;保卫保密制度;统计制度。
(1)材料归档制度。新形成的档案材料应及时归档，归档的大体程序是：首先对材料进行鉴别，看其是否符合归档的要求;其次，按照材料的属性、内容，确定其归档的具体位置;再次，在目录上补登材料名称及有关内容;最后，将新材料放入档案。
酒店厨房各岗位的岗位职责【篇6】
勤杂工岗位职责
1．严格遵守学校的一切规章制度，工作积极主动。树立全心全意为教学服务、为师生服务的思想，提高服务意识。
2．穿工作服上岗，工作时间必须坚守岗位，不得擅自离岗，不得在工作时间做其它与工作无关的事。
3．主动完成落实到个人的具体工作（如维修工作、清洁工作、厕所卫生等）。
4．维修人员每天需做好校园财产巡视检查工作，并做好记录。遇到破损，及时反映，及时维修。督促各班做好财产保管、赔偿工作。负责管理好维修器材，平时要坚持原则，照章办事，不询私情，工作中注意精打细算，做到合理用料，节约用料，避免浪费。
5．清洁工每天应做好校区卫生保洁工作。做到包干区内无纸屑、杂物，厕所基本无臭，地面无积水，台面、墙面无污渍，窗明矶净。每天清扫校内卫生箱。
6.登记保管好自己的工具，并及时进行修理。
7.严格要求自己，不断提高自己的业务水平和服务水准。
8.服从分配，完成主管领导和学校布置的其它工作。
酒店厨房各岗位的岗位职责【篇7】
1、确保通过控制库存、信贷及应收款回笼、支出、存款及付款保持营运现金的充足，并使酒店的现金流转量化。
2、准备每月财务报表，将实际发生额与预算进行比较，并将比较分析结果交给总经理，提出相关财务管理建议。
3、根据洲际酒店集团的政策和程序评估现有的各项内部控制制度,并监控执行。
4、针对财务部及营运员工如何与其他部门沟通协调，确认培训需求，提供正式的培训计划并开展培训。
5、建立有效的保管机制，包括对所有合同、租赁及其他财务记录的合适存储及存取。跟进所有资本支出，确保支出按最初的规定及批准执行。
6、按照洲际酒店集团的政策，贯彻并维护会计惯例及会计程序。编制资产负债表科目调节表标准操作流程，检查并批准科目余额核对明细表。
7、酒店管理公司进行财务管理，预算管理，收入(区分收入来源)成本分析，费用审核等总体把握。
酒店厨房各岗位的岗位职责【篇8】
勤杂员岗位职责
1.热爱本职工作，端正工作态度，因任何原因离开工作岗位应事先征得部门主管同意，如对领导做的决定有不同意见，应先完成再进行讨论；服从领导指挥，按时完成工作。2.负责保洁工作的具体实施。包括公司办公区过道、楼梯间、总经理室、副总经理室、总工程师室、会议室、卫生间等公共场所卫生的清扫，定时消毒，保持所有公共场所的卫生整洁，窗台、地面、地毯、镜面、装饰品等干净，无尘土，无卫生死角。
3.饮水机无肉眼可见灰尘，定时消毒，保证饮用水卫生。 4.负责买菜、午餐及临时加班人员晚餐。
5.负责厨房的水电门窗等安全管理，注意做好厨房的防火工作，安全用电，防止火灾。?节约水、电、粮、油，爱护食堂设施。严格按操作规程使用机械炊具，避免事故发生。6.保持厨房厨具的整洁，做到锅、碗、盆、炉具、抽油烟机、水池等件本色，不见油污；蓄水桶存水定期更换，保证水质卫生。
7.保证食品的卫生安全，合理搭配膳食，严格按照规范要求制作食品，努力提高伙食质量，剩饭剩菜及时放入冰箱存放，杜绝浪费。 8.
酒店厨房各岗位的岗位职责【篇9】
荷台岗位职责
1、在厨师长和大厨的带领下，负责菜肴烹煎和烹饪后的理盘工作。 2、负责熬上汤和掌握出品蒸、煲、炖、扣的火候全面技术操作。3、备齐餐前所需餐具，保持清洁易取，按上菜和出菜的顺序及时传 送切配以及烹饪的原料和菜品，做好中间传递工作。4、严格遵守食品安全制度，杜绝变质菜肴出厨房。5、负责本岗位及卫生区域的清洁卫生。
6、负责本岗位领用的原材料、调料的保管与盘存工作。 7、积极配合传菜部门工作，保证菜品及时上菜。